黃志維的生活時報

• 品號：4291725





• ◎OK與NG圖解對照書
• ◎2000張步驟圖解
• ◎大剖析失敗的各種可能性

商品訊息描述

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成功VS.失敗，完美麵包製作書 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤 搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！

■商品簡介 史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！ 2000張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性 排除困難，解決問題！ ★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★ ★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★ 麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書 麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方 吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包...... 捲、桿、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎， 製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！ Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」 Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」 Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」 Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」 沒關係，只要一步一步照著圖解過程做， 保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等， 做出職人級的手感麵包！ 步驟圖解分析 成功失敗圖對照?配方分量零誤差 Q&A疑問 新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！ 每一個可能會失敗的關鍵點，通通不能放過！ 你的不小心可能只是那幾分鐘，卻有可能是NG麵包的開始 ◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救免出門 ◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡...... ■本書特色 ★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！ 本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的NG步驟，對照著做絕對成功！ ★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄 吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。 ★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這 本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作，並提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！ ★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵 由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！ 專業推薦 台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚 ■作者簡介 黃東慶 台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌......。現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手......，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出烘焙麵包完美的靈魂。 徐志宏 台灣專業精品麵包烘焙師，烘焙技藝精湛，精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧，發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊，現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。 ■商品規格 ◆作者：黃東慶、徐志宏 ◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁 ◆出版社：和平國際 內頁預覽：

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁
◆作者／編者：黃東慶、徐志宏
◆出版社：和平國際
◆出版日期：2016/07/01
◆ISBN／條碼：9789863710455



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